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牛肝
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【出處】出自《名醫(yī)別錄》
【拼音名】Niú Gān
【英文名】Ox liver, Water Buffalo Liver
【來(lái)源】
藥材基源：為�？苿�(dòng)物黃牛或水牛的肝臟。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和儲(chǔ)藏：宰牛時(shí)剖腹取肝臟，洗凈，鮮用或烘干。
【原形態(tài)】
1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對(duì)，左右分開，角之長(zhǎng)短、大小隨品種而異彎曲無(wú)分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長(zhǎng)，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無(wú)雜毛摻混。
2.水牛，體比黃牛肥大，長(zhǎng)達(dá)2.5m以上。角較長(zhǎng)大面扁，上有很多工發(fā)紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
【生境分布】
生態(tài)環(huán)境：1.其性格溫馴，生長(zhǎng)較快。食植物性飼料。
資源分布：1.全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。
2.全國(guó)大部分地區(qū)均飼養(yǎng)，以南方水稻田地區(qū)為多。
【化學(xué)成份】
黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質(zhì)18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素(thiamine)0.39mg，核黃素(riboflavine)2.3mg，煙酸(nicotinic acid)16.2mg，抗壞血酸(ascorbic acid)18mg，維生素(vitamine)A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸(eicosatetraenoicacid)、膽甾醇(cholesterolo)，以及肝糖原(liver starch)等。
牛肝還含棕櫚酸視黃酯(retinyl palmitate)，膽綠素還原酶(biliverdin reductase,BVR)。
【藥理作用】
1.保肝作用，從新生小牛肝細(xì)胞提取的肝細(xì)胞生長(zhǎng)因子(hepatocyte growth factor,HGF)或稱肝刺激物質(zhì)(hepatic stimulator substance,HSS)，是由分子大小不等的蛋白質(zhì)和多 肽組成的生物活性物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明在體內(nèi)和體外均有刺激肝細(xì)胞生長(zhǎng)和促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成的作用。加熱處理可使肝細(xì)胞生長(zhǎng)和促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成的作用。加熱處理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K處理則使活性完全消失。在體外大鼠肝細(xì)胞培養(yǎng)液中，HGF顯著增加3H-TdR的肝細(xì)胞摻入量，表明能促進(jìn)肝細(xì)胞的DNA合成。對(duì)D-氨基半乳糖（D-Gal）所致急性肝損害大鼠，HGF也能促進(jìn)3H－TdR的肝組織摻入率，表明對(duì)巾毒大鼠的肝DNA合成也有促進(jìn)作用。并能顯著降低D-Gal中毒大鼠血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）水平，使肝組織壞死明顯減輕，對(duì)肝細(xì)胞有保護(hù)和修復(fù)作用，同時(shí)降低動(dòng)物死亡率。 HGF對(duì) CCl4所致急性肝功能衰竭的小鼠和大鼠也能降低死亡率，降低血清ALT和膽紅素的升高，減輕肝組織損害程度。HGF也能顯著促進(jìn)體外培養(yǎng)的人胎肝細(xì)胞的 DNA合成，其最小作用劑量為5μg/ml，表明 HGF是一種較弱的肝細(xì)胞有絲分裂原。HGF不僅促進(jìn)肝細(xì)胞有絲分裂。促進(jìn)肝再生，尚能促進(jìn)肝細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、使其擴(kuò)散和遷移、對(duì)其他上皮細(xì)胞和內(nèi)皮細(xì)胞也有類似作用。動(dòng)物肝纖維化模型實(shí)驗(yàn)表明HGF尚能抑制肝纖維組織增生，減少膠原合成，而有抗肝纖維化作用。
由胎牛肝組織提取的相對(duì)分子質(zhì)量小于20000的胎牛肝細(xì)胞刺激因子，通過(guò)3H-TdR體內(nèi)摻入肝細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明，也有促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成作用。用豬胃粘膜作用于牛肝而制成的胃解肝精，具有抗脂肪肝，解毒保肝作用。
2．其他作用HGF除對(duì)肝細(xì)胞有刺激作用外，還對(duì)多種細(xì)胞有刺激作用，已發(fā)現(xiàn)HGF能促進(jìn)傳小管細(xì)胞、肝非實(shí)質(zhì)細(xì)胞、角化細(xì)胞和黑色素瘤等細(xì)胞的DNA合成。HGF也能促進(jìn)受損腎、胃粘膜上皮細(xì)胞、肺、骨骼肌、血管和胰腺的修復(fù)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)外源性HGF對(duì)人支氣管上皮細(xì)胞和大鼠胃粘膜上皮細(xì)胞的增殖有促進(jìn)作用，也是允及大鼠腎小管上皮細(xì)胞的致有絲分裂原。給急性缺血性腎損傷大鼠皮廠注射20μgHGF能明顯降低血中肌研和尿素氛，增加菊粉清除率，降低大鼠死亡率，組織學(xué)檢查可見(jiàn)腎臟組織損害較輕。高濃度的HGF對(duì)某些癌和肉瘤細(xì)胞系有抑制生長(zhǎng)作用和腫瘤壞死作用，其原因尚不清楚。HGF尚能提高大鼠單核細(xì)胞的吞噬作用和枯否細(xì)胞功能，抑制內(nèi)毒素對(duì)腫瘤壞死因子（TNF）的誘生作用，提高血清雌二醇水平，增加氨基酸的攝取等。
胃解肝精尚有促進(jìn)造血功能、增加骨髓紅細(xì)胞生成和增加食欲等作用。牛肝尚可用作提取核糖核酸（RNA）。肝素（hepalln）及超氧化物歧化酶（SOD）的原料，其藥理作用分別見(jiàn)豬肝、豬腸、‘牛血和豬血條。
【性味】味甘；性平
【功能主治】補(bǔ)肝；養(yǎng)血；明目。主虛勞贏瘦；血虛萎黃；青盲雀目；驚癇
【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食，適量；或入丸、散。
【各家論述】
1.《別錄》：主明目。
2.孟詵：醋煮食之，治瘦，治痢。
3.《本草拾遺》：肝和腹內(nèi)百葉（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。
4.《日用本草》：明目，平肝氣。
5.《本草蒙筌》：助肝血，明目。
6.《本草經(jīng)疏》：補(bǔ)肝，治雀盲。
7.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒疳眼，夜盲。
【摘錄】《中華本草》
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